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赋予粽子这个传统点心更现代化的“内涵”

时间:2019-04-14 18:31 来源:未知 作者:admin

  此外,盒马与新雅也研发了两款年轻人喜爱的冷吃凉粽,榴莲班戟迷你凉粽、五彩福礼粽,付与粽子这个保守点心更现代化的“内涵”。

  湖州“诸老迈”被称为“江南粽子状元”,始于1887年(清光绪十三年),是迄今可考的最长久粽子品牌,目前正在为枕头粽申请非遗。其总司理夏红梅告诉记者,正由于“枕头粽”依赖于老手艺人的手艺,在枕头粽的出产上,机械无法代替手工,全凭“粽娘”经年累月沉淀下来的手艺。而最熟手的粽娘,一分钟也仅仅只能裹3-4只枕头粽,三角粽一分钟却能够包7-8个。

  东方网记者程琦4月12日报道:虽然距离中国保守节日端午节还有近2个月的时间,但各式馅料的粽子却连续上市了。近日,记者走访申城商超发觉,双黄蛋黑猪鲜肉粽、梅干菜黑猪肉粽、典范洗沙粽等等备受消费者喜爱的粽子曾经登上了货架,更令记者惊讶的是,本年最早上架的粽子都有个特色,他们大都是枕头状的。

  夏红梅坦言,此刻湖州地域能包出正宗枕头粽的老手艺人估量不足百人,且大都都是年过半百的白叟。虽然工场里也丰年轻的裹粽工跟着教员傅进修,但保守手艺在当下年轻一代职业群体中被承继和发扬的全体形式很不乐观。

  而为了回复“枕头粽”,诸老迈、新雅粤菜馆、梅龙镇酒家三家老字号企业与盒马还结合倡议了“回复枕头粽打算”,据悉,盒马将与三家老字号结合开辟的枕头粽卖出华东六省一市,消费者在全国的盒马门店均可买到“枕头粽”。

  在口胃上,新零售门店与诸老迈、新雅和梅龙镇酒家三家老字号在新口胃的研发上也下足了心思。在典范口胃黑猪肉粽、蛋黄肉粽以及洗沙粽满足公共的口胃的同时,还升级了保守口胃,并将梅龙镇酒家的招牌名菜入粽——如,辣味粉蒸肉粽、佛跳粽,让消费者听来耳目一新。

  不外,枕头粽对包裹的手艺要求也更高。据悉,枕头粽枕形粽的质量十分依赖于湖州老手艺人的手艺——在本地他们被称为”粽娘”。小到叠粽叶的手法,缠粽子的松紧程度等,城市影响粽子的口感。好比,豆沙粽不宜过紧,防止米粒挤进豆沙中形成米粒夹生;而肉粽则要扎得紧实一些,由于瘦肉煮熟后会收缩,影响软糯的口感。

  “我们采用的粽叶来自武义高山伏箬,这种粽叶够大够宽,可是毛边尖锐,粽娘的手容易被划伤,加上枕头粽的个头大、工艺难,包起来速度慢,因而人工成本很高,最次要是此刻会包一手好枕头粽的手艺人也越来越少了。”夏红梅引见说。

  上海中华老字号企业协会副会长兼秘书长邵玉玲暗示,很欢快能看到老字号与新零售的合作,传承老手艺给老字号企业、新零售和消费者都带来价值,也是对于整个社会汗青文脉的庇护和传承,也是新兴贸易模式下老字号品牌扶植的一种立异。

  本来,这种枕头状的粽子,源自湖州,有着长久的汗青,因外形酷似枕头,被称为“枕头粽”,金庸在其武侠小说里也曾提及到过湖州枕头粽。据全国特级点

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